食品餐饮与食谱

食品餐饮与食谱

分子料理手法在美食创作中的基础应用指南

后厨的转折点 陈默盯着眼前那盘近乎完美的“番茄意面”，心里却像打翻了五味瓶。这盘菜，看起来和普通意面毫无二致，甚至能闻到浓郁的新鲜番茄和罗勒香气。但用叉子轻轻一碰，所谓的“面条”便在盘中优雅地散开，化作一汪清澈的番茄冷汤。